Как сделать заготовки на зиму с помощью бытовой техники: 6 полезных советов

Содержание

Полезные советы молодым хозяйкам, учимся консервировать на зиму — компоты, варенья, соленья

Как сделать заготовки на зиму с помощью бытовой техники: 6 полезных советов

Горячая пора заготовок на зиму в самом разгаре, хочу поделиться полезными советами с молодыми хозяйками, которые еще только вступают в наши ряды опытных и неутомимых хранительниц очага. Будем учиться консервировать, делать компоты, варенья и соленья.

Вас ждет подробная инструкция, что нужно иметь под рукой для консервирования, что нужно обязательно знать и что со всем этим делать.

Главное правило семейной жизни – в вашем доме должна всегда быть еда, и путь к сердцу мужчины лежит все же через желудок. Что там не говори. Загадочная улыбка в придачу обязательна.

Накормите вкусно своего любимого, сытый мужчина – добрый мужчина, щедрый и любвеобильный.

Сделайте заготовки на зиму, компоты, варенья, соленья, они значительно облегчат вашу жизнь! Конечно одними соленьями мужа не накормишь, но вот в сочетании с другими продуктами, это палочка – выручалочка для вас будет.

Какие заготовки консервируем на зиму

  1. Компоты – делаем компот в 1,5 литровых банках, сахара добавляйте чуть больше нормы, получится концентрированный компот, наливаете в графин, разбавляете водой и получаете вкусный напиток, а оставшуюся часть компота убираете в холодильник и потом используете.

    Таким образом, у вас на столе всегда будет свежий натуральный напиток, не надо будет покупать соки и газировки. Концентрированный компот хорошо использовать для приготовления киселей. Из ягод и фруктов, которые остаются, готовим вкусные десерты и печем сладкие пироги.

  2. Варенье – очень полезная заготовка.

    Лучше варенье раскладывать в полулитровые банки. Достал и съел, потом достал другого вида варенье, и так можно чередовать, чтобы не приелось. Варенье замечательно есть с блинами, делать верховые пироги и печь торты и рулеты, делать морсы.

  3. Салаты, супы – делаем в 0,5л банки. Самые полезные и съедаемые заготовки.

    Существует огромное количество рецептов. Когда имеется стратегический запас салатов, можно хорошо разнообразить ваше меню. Сократить время на приготовление супов, в бульон вывалил содержимое банки, добавил картошки и суп готов, этот вариант очень выручает. Суп получается очень вкусным.

    Салаты можно подавать как самостоятельное блюдо (салаты с крупами и фасолью), и добавочно к гарнирам. Перцы фаршированные, замечательное блюдо на стол, хотя бы раз в неделю.

  4. Маринование – перешла на маринование в маленькие баночки : 0,5 л, 1 л, реже 1,5 л. Это очень удобно, достал и съел. Хорошее добавление к гарниру.

  5. Соление — хороший вид консервации, не используется уксус, только соль. Тара для соления — стеклянные банки, эмалированные кастрюли и бачки, деревянные бочонки и кадушки. Прочитайте на сайте статью о солении грибов.

  6. Заморозка – очень популярный вид заготовки, если у вас есть большая морозилка, можно наморозить ягод и суповых заправок и грибов. При замораживании у продуктов сохраняются их полезные свойства, вид, цвет, запах и вкус. Замораживаем порционно, что бы достал пакетик и весь использовал, при повторной заморозке теряются вкус и польза продукта.

  7. Сушение – очень хороший способ заготовки на зиму. Сушить можно все: ягоды, грибы, фрукты и овощи. Ох, и вкусные пироги зимой получаются из таких заготовок. Только нужно замочить на какое — то время и можно использовать для приготовления блюд. Важно правильно хранить, что бы поступал воздух, в стеклянной посуде, завязанной марлей или в бумажных коробках.

Какие инструменты нужно иметь для консервирования

  • Машинку для закатывания. Существует огромный выбор этих инструментов закатывания. Но отнеситесь к выбору очень внимательно. Попросите проверить, закатайте пару крышек на пустой банке. Я пользуюсь бабушкиной старой машинкой, которая крутит по кругу, надежно и безотказно.
  • Железные крышки, можно стеклянные крышки с фиксатором, закручивающиеся крышки для банок с резьбой, полиэтиленовые крышки.
  • Решетка для слива, она одевается на банку и очень удобно сливать при повторном кипячении маринада.
  • Кастрюли 3 л, 8 л, желательно эмалированные. Для варки салатов хорошо использовать эмалированный таз.
  • Весы для взвешивания, безмен, мерный стаканчик.
  • Мясорубка или кухонный комбайн, терка. Можно все овощи нарезать ножом, но это займет много времени.
  • Круг для стерилизации банок, положили на любую кастрюльку, вода закипит и над паром стерилизуйте банки любого размера.

Стерилизация банок и крышек

От чистоты банок и крышек зависит сохранность вашей заготовки. Есть несколько вариантов стерилизации.

  • Ставим промытые банки в микроволновку на 3-5 минут.
  • Моем банки с пищевой содой, очень хорошо прополаскиваем, и ставим на чистое полотенце сушиться.
  • В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, кладем сверху круг для стерилизации, банку переворачиваем к низу горлышком и вставляем в круг. Достаточно одной минуты и банка стерилизуется паром отлично.
  • В деревне стерилизуют банки в истопленной русской печи, ставят на противень и в печь, на несколько минут. Таким же образом можно стерилизовать банки в духовке.
  • Я обычно делаю эту процедуру заранее, вечером банки, утром салаты и консервация.
  • Крышки железные кипячу 5 минут, достаю из воды и сушу на полотенце.
  • Пластмассовые крышки обдаю кипятком или отпускаю на 1 минуту в горячую воду.

Из видео вы узнаете 5 способов стерилизации банок, приятного просмотра:

Как подготовить продукты для консервирования

  • Тут все просто, овощи и фрукты должны быть промыты, а при необходимости и почищены. Ягоды моем непосредственно перед процессом.
  • Крупы замачиваем на несколько часов, отвариваем до полуготовности. С крупами получаются очень вкусные и сытные заготовки, об этом вы можете прочитать в статье «Заготовки на зиму — рецепты овощных салатов с крупами».
  • Фасоль замачиваем минимум на 12 часов. Отвариваем до полуготовности.
  • Помидоры предназначенные для соусов, заливаем кипятком, сливаем и ставим под холодную воду, таким образом снимаем с них шкурку, она только вид соуса будет портить и не приятно, когда попадется вам во время еды.
  • Для приготовления соков и соусов берем спелые и переспелые фрукты, овощи, ягоды.

Простые полезные советы по приготовлению заготовок

1. Компоты – мытые продукты укладываем в стерильные банки 1/3 часть и заливаем кипящим сиропом. Стандартные нормы сахара на 3 литра воды 0,5 кг сахарного песка. Для концентрированного компота положите сахара больше, сколько считаете нужным. Сразу закатываем крышками и ставим под шубу до остывания. Все очень просто.

Ягоды с косточками заливаем 2 раза и только потом закручиваем. Первый раз просто кипятим воду, заливаем, даем постоять и сливаем в кастрюлю, добавляем сахар, кипятим и заливаем. Хранить компоты лучше в темном прохладном месте, это касается всех видов консервации.

2. Варенье – перед тем как варить, засыпьте ягоды сахаром, пусть постоят и дадут сок, аккуратно перемешайте и ставьте на медленный огонь. Добавьте немного воды, на 3 кг ягод — 100 мл воды.

Рецептов варенья очень много, главное, что бы оно не пригорело, будет привкус не приятный, помешивайте чаще. Варенье готово, когда капелька варенья не растекается по тарелке. Когда варенье остынет, разлейте по чистым банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

3. Салаты, супы, соусы – выбираем понравившийся рецепт и делаем все по рецепту. Уксус добавляем в конце варки за 1 минуту. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем, ставим под шубу до полного остывания. Рецепты приготовления простых и вкусных салатов вы можете прочитать на моем сайте, они проверенные и не сложные в приготовлении.

4. Маринование – мариновать можно все овощи, грибы. В мариновании главную роль играют соль, сахар, уксус или лимонная кислота.

Заполняем банки выбранным составом продуктов, заливаем кипятком, даем постоять 3-7 минут и сливаем в кастрюлю, добавляем необходимое количество соли и сахара, кипятим и заливаем банки, перед тем, как закатать добавляем по 1 чайной ложке уксуса 70% на 3 л, в каждую банку. Закатываем и ставим охлаждаться. Можете укрыть одеялом, я в последнее время просто ставлю на пол.

Если у вас нет симпатии к уксусу, замените лимонной кислотой – на 1 литр рассола берем 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Просто добавьте вместо уксуса.

Вот так все просто. Сегодня я поделилась своим опытом консервирования с молодыми хозяйками, надеюсь, что мои советы будут вам полезны. Пишите, спрашивайте, отвечу на все ваши вопросы. Главное начать, а потом все пойдет само собой, появится азарт и интерес попробовать новые рецепты.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и хорошего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. Я недавно купила очень удобную овощерезку, теперь не надо возиться с большим кухонным комбайном, очень удобная штука, рекомендую.

Предлагаю посмотреть видео, очень полезные советы молодым хозяйкам!

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/poleznye-sovety-molodym-hozyajkam-uchimsya-konservirovat-na-zimu-kompoty-varenya-solenya/

В чем секрет бабушкиной консервации?

Как сделать заготовки на зиму с помощью бытовой техники: 6 полезных советов

Почему домашняя консервация всегда вкуснее магазинной? Видимо, потому, что опытные хозяйки пользуются секретами заготовок впрок, которыми с ними поделились их бабушки.

И эти хитрости и тонкости придают особый вкус маринованным огурчикам, пикантной аджике, разнообразным вареньям и джемам. Правильная стерилизация, подбор специй, состав маринада — мелочей в этом деле не бывает.

Читайте статью и пополняйте свою копилку рецептов и полезных советов.

Домашняя консервация — тонкости процесса

Любителям домашних заготовок впрок пригодятся всякие мелочи и хитрости.

  • Наш любимый прием «класть все на глазок» не пройдет. Вот указано в рецепте: 30 г соли и 15 г перца — строго столько и отмеряйте. Помогут различные кухонные гаджеты, например, мерная ложка-весы.
  • Чтобы домашняя консервация не покрывалась плесенью, издавна применяли такую хитрость: рассол сверху присыпали горчичным порошком и покрывали тонкой пленкой растительного масла.
  • Традиционно мы используем в домашнем консервировании поваренную соль крупного помола. Она не всегда бывает хорошего качества, поэтому ваши банки могут вздуться, рассол — помутнеть, а овощи — стать мягкими. Морская соль — вот секрет удачных заготовок на зиму. Она содержит гораздо меньше вредного нерастворимого осадка, позволяет увеличить срок хранения.
  • Обычно мы используем при приготовлении маринада столовый уксус, чаще концентрацией в 9%. Откроем секрет удачного маринада — лучше взять винный уксус, яблочный или настоянный на травах. Воду берем фильтрованную, а привычный сахар заменим коричневым тростниковым.
  • Процесс стерилизации банок можно максимально упростить: наливаем в емкости по 2 столовые ложки воды и ставим в микроволновку  — 2-3-х минут будет достаточно.
  • При закрутке банок пользуйтесь плотными жестяными крышками желтого цвета — они покрыты лаком, который предотвратит контакт продуктов с металлом и окисление. А удобнее использовать крышки твист-офф (которые с резьбой), тогда и закаточная машинка не понадобится.
  • Закупоренные банки при охлаждении не ставьте на сквозняк, иначе они могут лопнуть.
  • Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки — не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления и потерь витаминов.

Томатные хитрости

Хотите, чтобы ваши помидоры хранились долго? Консервируйте томаты поздних сортов, в зависимости от рецепта подойдут плоды различной зрелости — от зеленых и розовых до красных. Выбирайте небольшие плотные помидорки одного сорта.

Чтобы плоды не лопались, сделайте зубочисткой один тонкий прокол на макушке томата.
 Помидоры настолько хороши сами по себе, что мудрить с пряностями не стоит. Можете, конечно, добавить чеснок, укроп, красный стручковый перец.

Но опытные кулинары заверяют — кроме соли, сахара и горошин черного перца ничего в томаты класть не стоит.

Огуречные секреты

Знаете, какие огурчики отобрать для консервации? Они должны быть небольшого размера, с тонкой кожурой и черными пупырышками. А собирать их на засолку или маринование нужно утром. Тогда вымачивание не понадобится — плоды сразу моют и консервируют.

Чеснок, хрен, черный перец, лавровый лист — традиционные специи при заготовке огурцов. Аромат и прочность (чтоб хрустели) овощам придадут листья дуба, смородины и вишни.

Листья лучше не просто уложить на дно банки. Если вы переложите ими плоды, то огурчики наверняка сохранят свою упругость и плотность. Если огурцы с горчинкой, от нее избавляемся так: отрезаем плодоножки огурцов и кладем овощи на час в холодную воду.

Сладкие тайны

Домашняя консервация всяких сладостей тоже требует знания некоторых тонкостей:

  • варенья и компоты из плодов с косточками не стоит хранить больше года. Косточка содержит синильную кислоту, ее воздействие опасно для центральной нервной системы;
  • варенье, джем и желе укладываем в сухие банки. Простерилизованную тару можно высушить в разогретой духовке;
  • варенье требует времени и терпения. За один раз его не сваришь, нужно несколько подходов. Если вишневое варенье готовится полчаса, то делаем так: провариваем по 5 минут 6 раз, отстаивая после каждой варки. Тогда ягоды не сморщатся;
  • бабушка советует варить варенье в медном тазу, как делала она сама и ее предки? Оказывается, такая посудина не подходит, потому что ионы меди разрушают полезную аскорбиновую кислоту, содержащуюся в ягодах и фруктах. Лучше всего варить варенье в посуде из нержавеющей стали.

Готовим конфитюр из черешни

Нам понадобятся:

  • черешня —1 кг; 
  • сахар — 600 г; 
  • сок 1 лимона;
  • яблоко — 1 штука.
  1. Вынимаем из черешни косточки. Кладем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахар, добавляем сок лимона. Доводим до кипения, варим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Затем ягоды достаем из сиропа.
  2. Чистим яблоко, режем на дольки, складываем их в сироп и варим, пока объем не уменьшится вдвое. Опять кладем в сироп черешню, блендером доводим до состояния пюре.
  3. Доводим массу до кипения и 10 минут варим на маленьком огне, помешивая. Приготовленный черешневый конфитюр разливаем по банкам (стерилизованным), закрываем крышками, переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Такой конфитюр можно добавить в кашу и накормить ребенка вкусным завтраком.

Секреты хранения

Домашняя консервация лучше всего хранится в подвалах и погребах. Оптимальная температура — от +1 до + 5 градусов.

А как же быть владельцам квартир, где есть только кладовки и антресоли? Заготовки впрок, если они приготовлены по всем правилам и герметично закатаны, сохраняются и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

А вот на балконе или лоджии домашняя консервация может замерзнуть, сладости — засахариваются, и качество вашей продукции, увы, теряется. Хранят домашние заготовки от года до трех лет (если в прохладных помещениях), в условиях квартиры — до 1 года.

СВЧ нам в помощь

Домашняя консервация — это процесс, который легко усовершенствовать с помощью микроволновки. В стеклянные банки зальем подготовленный сироп или маринад: в емкость объемом 0,5 л — 2 столовые ложки, а в литровую — 3 ложки.

Банку наполняем фруктами или овощами, накрываем стеклянной крышкой и ставим в микроволновую печь. Заливка на дне емкости закипит, пар нагреет плоды, ускоряя процесс консервирования. Затем достаем банки, сразу наполняем горячей заливкой. Накрываем крышками и закатываем.

Сколько нужно держать продукты в СВЧ (при мощности печи 700-800 Вт):

  • помидоры – 1 мин. 10 сек.;
  • сладкий перец — 1 мин. 30 сек.;
  • огурцы и кабачки — 1 мин. 40 сек.;
  • яблочный или грушевый компот — 1 мин. 40 сек.;
  • компот из малины или клубники — 1 мин. 5 сек.

Зная маленькие хитрости, вы можете творить чудеса на кухне. Домашняя консервация — занятие хлопотное, отнимающее много времени, но такое увлекательное! Ведь своими руками можно сотворить настоящие произведения кулинарного искусства — аппетитные, полезные, вкусные. Плюс — экономия семейного бюджета, а это в наше время очень актуально.

О том, как правильно выбрать банки и крышки для консервации, расскажет видеосюжет программы «Все буде добре»:

Источник: http://megapoisk.com/domashnjaja-konservatsija-sekrety-domohozjaek

Домашние заготовки

Как сделать заготовки на зиму с помощью бытовой техники: 6 полезных советов

Большая часть продуктов (овощей и фруктов) не может в свежем виде сохраняться длительное время. Поэтому, для продления периода их употребления и чтобы иметь возможность из них приготовить продукты с отличными вкусовыми качествами, овощи и фрукты консервируют.

В домашних условиях всегда можно приготовить нужное для семьи количество разнообразных консервов, что позволяет меню разнообразить вкусными продуктами, богатыми на витамины.

Учитывая огромный интерес населения к различным способам заготовок продуктов на зиму, и предлагаю в данной статье на Доме Знаний рассмотреть различные способы домашних заготовок.

Для начала разберемся, что же такое консервирование и какие его способы используются для заготовок продуктов на зиму. В общем, консервирование – есть всевозможные способы хранения быстро портящихся продуктов (в данной статье будут рассмотрены только овощные и фруктовые продукты) для продления времени их использования.

Способы консервирования бывают физические (создание условий нарушения обмена микрофлоры; различными температурами – стерилизация, пастеризация, замораживание, сушка и пр.), химические (применение различных консервантов – сернистый ангидрид, уксус) и биохимические (использование накопленного естественным путем консерванта).

Узнав теперь о различных способах консервирования, рассмотрим варианты заготовок основных овощей и фруктов.

Заготовка огурцов на зиму

Для соления отбирают слегка недозревшие, небольшие – около 10-12см, яркого зеленого цвета плоды с плотной массой, без полостей. Самые подходящие сорта: “нежинские”, “корнишоны”, “борщаговские”, “вязниковские”, “крымские”. Отобранные огурцы в холодной воде тщательно моют.

На 10кг овоща требуется 300г свежего укропа (без грубых стеблей, потому что в дудках скапливается горечь), 30г очищенных зубцов чеснока, 50-80г хрена (корень), 10г стручкового перца (свежего), 2г сушеного и 50г свежего эстрагона (тархуна). Укроп и эстрагон режут на кусочки размером 8-10см.

В зависимости от местных традиций добавляют еще 100-120г листьев петрушки, смородины, вишен и других душистых растений.

Пряности выкладывают в 3-и слоя – на дно, в средину и наверх, встряхивая бочку, чтобы огурцы улеглись плотно. После этого вливают рассол, состоящий из 600-700г соли (поваренной) на 10л воды.

Деревянные бочки, глиняные бочонки, стеклянные банки, баллоны и пр. устанавливают в холодном погребе, где процесс брожения протекает медленно, выделение молочной кислоты длится 50-60 дней.

Чтобы огурцы не поднимались наверх рассола, их накрывают куском чистого полотна, сверху кладут кружочек и придавливают его небольшим гнетом (обычно куском гранита или мрамора, который перед тем ошпаривают кипятком). Можно приготовить огурцы с разнообразными оттенками вкуса и запаха.

Чтобы они были упругими, хрустящими, без полостей, с приятным сладковатым привкусом, добавьте до тех же 10кг огурцов 20-25г хрена, столько же чеснока, 10г перца, полстакана 9% уксуса и 40г сахара.

Заготовка капусты на зиму

Для квашения берут деревянную бочку, с широкими шейками стеклянные баллоны, глиняные бочонки, горшки, макитры. Но лучшими есть бочки дубовые. Новую бочку две недели выдерживают в тени, налив доверху холодную воду, которую меняют раз в 2-3 дня.

На 10кг шинкованной капусты можно положить 300г нарезанной соломкой моркови или 800г яблок (“антоновка”, “тиролька” и др.) или же 160г клюквы и брусники (берутся ягоды).

К яблокам, моркови или ягодам добавить можно 50г тмина, 3г листа лавра или душистого перца-горошка.

На дно используемого сосуда (обычно бочка, кадка) положить 2-3см промытых капустных листьев и на него шинкованную капусту. В ходе заполнения ее утрамбовывают (плотно) до появления сока. Поверхность накрыть слоем листьев капусты и чистым полотном. Сверху положить ошпаренный кружок и гнет, чтобы кружок не всплывал из сока.

Капусту квасят также целыми кочанами или половинками. Для этого кочаны нужно очистить до белых листьев и уложить их между слоями капусты. Если капусту квасят целыми кочанами без прослоек шинкованной, тогда ее заливают 5%-ным соляным раствором (500г соли на 10л воды).

В дальнейшем все проделывают как и при квашении нашинкованной капусты, только груз нужен тяжелее.

Заготовка помидоров на зиму

Лучшие для засолки считаются бурые помидоры. Можно брать и красные, только с плотной мякотью. Отбирать надо небольшие или средние по размеру.

Самые подходящие помидоры для засолки сливовидной формы – они более плотные. Помидоры лучше засаливать в 50-60-литровых бочках (можно и в иной таре, более мелкой). В больших они помнутся.

Красные крупные помидоры при засолке становятся мягкими, поэтому их солят в небольшом стеклянном сосуде.

Для придания аромата и вкуса добавляют к ним пряности из расчета: на каждые 10кг – 150г свежего укропа, 10г стручкового перца (горького), по 50г сельдерея, петрушки и хрена, листьев смородины 100г.

Стеклянные баллоны закрывают на 8-10 дней (не очень плотно), пока не закончится брожение. Если появится плесень, ее нужно осторожно снять деревянной ложкой и добавить немного рассола. Хранить засоленные помидоры лучше в погребе или кладовке, где температура должна быть не ниже 2-30С. Через месяц-полтора они будут пригодны к употреблению.

Заготовка яблок на зиму

Для квашения нужно отобрать кисло-сладкие яблоки слабо окрашенные, неповрежденные, с плотной мякотью, одного сорта. Лучшими считаются “антоновка”, “анис”, “пепин” и др.

Дубовые бочки ошпаривают кипятком и застилают (дно и стенки) чистой свежей соломой (лучше ржаной). Яблоки моют водой (холодной) и плотно выкладывают в бочку (слоями).

Верхний слой покрывают листьями смородины черной или соломой, затем – чистой тканью, прижимают кружком и гнетом.

Затем вливают рассол. Для его приготовления на 10кг яблок берут сахар (8-10ст. ложек) или 10-15 ложек меда и по 3 ложки соли и ржаной муки.

Муку нужно размешать заранее в небольшом объеме холодной воды и заварить 1,5 стаканами кипятка. Эту смесь вливают в воду (9,6л) и размешивают. По прошествии 5-6 дней, когда яблоки впитают часть жидкости, надо долить бочку рассолом, чтобы кружок покрылся на 3-4см. По прошествии 35-40 дней яблоки можно употреблять.

Маринование ягод и фруктов на зиму

Рекомендуется готовить в домашних условиях слабокислые маринады (пастеризованные), так как у них вкус значительно лучше, чем у острых.

Понятно, что для маринования отбирают фрукты и ягоды спелые, одинаковые размером и по цвету, крепкие, не поврежденные и без пятен, не пораженные болезнями, не гнилые, потому что несколько недоброкачественных плодов могут испортить всю заготовку. С помытых яблок и груш удаляют кожуру, удалив у них сердцевину, режут на кусочки.

Другие плоды маринуют целыми. По мере нарезания кусочков плодов их помещают в 2%-ный соляной раствор (20 г на 1л). Яблоки и груши (нарезанные), а также сливы бланшируют перед укладкой в банки в горячей воде.

Делают это так: фрукты высыпают в дуршлаг и окунают его в кастрюлю с горячей водой (860). Плоды сверху накрывают круглой дощечкой, чтобы не всплывали. Продолжительность бланширования яблок 8-10 мин., слив и груш – 4-5, других плодов – 2-3 мин.

Затем фрукты немедленно обливают кипяченой водой (холодной) и выкладывают в банки. Перед этим на дно ложат пряности – корицу, душистый перец, гвоздику. На банку объемом 1л – 7-10 зерен перца душистого, 1-2 кусочка корицы, 5-6 зерен гвоздики. Готовят маринад: в кастрюлю (эмалированную) наливают 2 стак.

воды, всыпают сахара 120г, соли 10г и 10 минут кипятят. Охлаждив, добавляют маленькими дозами треть стакана 9%-ного уксуса (столового) и перемешивают. Заливают маринадом плоды и закатывают банки.

На дно в кастрюлю кладут решетку из дерева, чтобы не потрескались банки, и вливают холодную воду до погружения банок на 3/4 их высоты. Подогревают воду до 850 и пастеризуют при такой температуре пол-литровые банки – 20 мин., литровые – 30 и трехлитровые – 40-50.

Банки после пастеризации оставляют в кастрюле остывать. Затем ставят их в темное место (обязательно прохладное). Плоды можно мариновать каждый вид отдельно и в смеси, то есть делать “ассорти”.

Маринование овощей на зиму

Уже давно специалисты склоняются к мысли, что маринады, в банках с герметичными металлическими крышками, следует пастеризовать с вместимостью уксусной кислоты – 0,4-0,6%, Такие слабокислые маринады полезнее и на вкус несравненно лучше от острых, где содержание уксусной кислоты достигает 1,2-1,8%.

Для маринования, у отобранных неповрежденных помидоров отрывают и выбрасывают плодоножки, у моркови обрезают ботву, а стручки гороха и бобов разбирают по размеру и кончики обрезают, цветную капусту очищают, вырезают горлышко и донышко. Овощи тщательно в чистой воде промывают.

Некоторые овощи бланшируют: капусту цветную – 2-3мин, краснокочанную – 1-2мин, лук – 2-3мин, морковь – 3-4мин, свеклу – 16-20мин. Свежие огурцы можно окунуть в кипяток всего на 2-3 секунды, тогда сохранится их свежий зеленый цвет, а запах и вкус будут как у малосольных.

После бланширования овощи немедленно охлаждают кипяченой водой, очищают и режут: фасоль – на кусочки 2-3см, морковь – на кубики или тонкие кружочки. Пряности берут в тех же пропорциях, что и при мариновании фруктов.

Приготовление томата-пюре

Спелые красные плоды промыть и проварить до полного размягчения. Если нет сетки для бланширования, помидоры укладывают в кастрюлю (эмалированную), вливают немного воды (стакан-полтора), накрывают крышкой и устанавливают на небольшой огонь до размягчения (полного).

Помидоры протирают сквозь сито горячими, чтобы удалить кожицу и семена и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю или миску.

В глубокой посуде с малой площадью испарения пюре готовить неудобно, к тому же оно приобретает нехороший коричневый цвет, даже пригорает, и тогда появляется неприятный горьковатый привкус. Не рекомендуется варить пюре в посуде с поврежденной эмалью.

Массу, пока не закипит, проваривают на небольшом огне, непрерывно помешивая чистой ложкой (деревянной), а когда закипит, огонь увеличивают и поддерживают энергичное кипение.

Чтобы не допустить подгорания можно в оцинкованный таз налить 15-20%-ный раствор соли (на 1л воды 3/4-1стак соли), положить на дно 5-6 камней высотой 2-3см и установить на них кастрюлю с пюре. Солевого раствора наливают столько, чтобы он не только дно омывал, но и бока кастрюли (вставленной).

К готовому пюре, не останавливая подогрева, добавляют 1-1,5ст.л. соли на 1л, перемешивают и вскипячивают. Еще горячим пюре наполняют стеклянные банки (чистые) и закатывают (закрывают) их крышками. Понятно, что крышки нужно хорошо ошпарить кипятком.

В прохладном месте хранить пюре можно в течение года.

Томатный сок на зиму

Напиток этот готовится как и томат-пюре, только другой консистенции. Можно, по желанию и вкусу, добавлять к соку во время варки корицу, гвоздику, перец.

Некоторые любят разводить ароматную томатную пасту кипяченой водой, получая таким образом вкусный томатный напиток, однако лучше готовить все-таки просто сок.

Повидло на зиму

Готовить его можно из любых фруктов, даже из немного перезрелых. Чаще всего повидло варят из яблок или слив. Для домашней выпечки лучше варить из абрикос или вишен.

Яблоки нужно брать осенних сортов, кислые (отлично подходит “антоновка”), а из слив наилучшим для повидла сортом есть “угорка”. Вишни и абрикосы можно использовать любых сортов, только спелые. Плоды перебирают, оставляя только неиспорченные и спелые.

Червивые и заплесневелые вишни надо отбросить, яблоки, сливы, абрикосы – старательно очистить, удалить поврежденные места.

После этого их моют и удаляют плодоножки. У абрикосов, слив, вишен удаляют еще и косточки. Яблоки бланшируют, как и для маринования.

Если нет специальной сетки, на дно глубокой кастрюли укладывают 5-6 небольших, тщательно промытых камней (высотой 3-4см), равномерно распределяют по дну и ложат на них чистый кружок из дерева (можно из фанеры). Воды наливают столько, чтобы были покрыты камни. Кастрюлю наполняют яблоками, накрывают крышкой и выставляют на огонь.

Кипятить надо на небольшом огне, пока плоды не размякнут полностью. Однако разваривания их нельзя допускать, чтобы не потерять ценные вещества. При умеренном огне и средних размерах сосуда кипение длится 25-30 мин.

Подготовленные плоды протирают на жидких ситах или дуршлаге. Для пюре сливового, абрикосового и вишневого мякоть вместе с вытекшим из плодов соком, выкладывают в кастрюлю, доливают немного воды (стакан на 3-4кг плодов), прикрывают крышкой и проваривают.

Крышку периодически снимают и массу перемешивают деревянной ложкой, чтобы она равномерно разваривалась и не подгорала. Проваренные продукты горячими вместе с соком, выделившимся из них, протирают, как и яблоки.

Пюре сливают для варки в таз (лучше медный) или плоскую нержавеющую кастрюлю и кипятят 10-15мин на небольшом огне.

Помешивая, добавляют сахар (на килограмм пюре – 800г) и варят сначала на небольшом огне, а когда пюре закипит, огонь повышают и все время, непрерывно помешивая, поддерживают энергичное кипение. Пюре будет готово, когда масса уварится на 1/4 начального объема.

На этот момент оно будет иметь приятный аромат, и при хранении не будет бродить и не возьмется плесенью.

Разливают горячее повидло в нагретые банки, и до окончательного остывания оставляют открытыми, а затем закрывают провощенной бумагой или целлофаном, сверху – простой бумагой и туго обвязывают шпагатом. Банки надо сберегать в сухом месте.

Источник: http://domznaniy.info/domashnie-zagotovki.html

Домашние заготовки на зиму: топ-10 полезных для здоровья

Как сделать заготовки на зиму с помощью бытовой техники: 6 полезных советов

Осень – лучшее время запасать витамины впрок. Наверняка пригодятся в период зимних простуд и авитаминоза. Домашние заготовки на зиму люди научились делать задолго до того, как был изобретен холодильник. Давайте рассмотрим, какие способы помогут сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Если вы живете на юге, вам вдвойне повезло: сможете воспользоваться самым простым и самым эффективным способом сохранить витамины в овощах, фруктах, грибах или ягодах. Сушка или вяление на солнце позволяют сохранить до 95% витаминов в продуктах.

Правила сушки просты: нужна нарезка на небольшие тонкие куски и постоянная температура от 25 до 50 градусов Цельсия. Требуется, чтобы как минимум 10 часов, а иногда и пятеро суток продукт вялился то на солнце, то в тени.

Сушить на зиму можно: грибы, фрукты, баклажаны, кабачки, зелень, лук, тыкву, сладкий и острый перец, ягоды.

Эти домашние заготовки на зиму вы потом в любой момент сможете размочить водой или использовать для приготовления супов и других горячих блюд.

Даже помидоры, которые, как известно, содержат много влаги, можно вялить на солнце. Они высохнут не до конца. Вяленые помидоры следует залить рафинированным маслом и хранить в холодильнике. А зимой использовать для борща.

Что удобно: сушеные продукты можно хранить до бесконечности. Главное – следить, чтобы они не хранились во влажном помещении.

Способ №2: сушить в духовке

Если вы живете на севере или в местности, где солнечных дней осенью не так уж много, можно воспользоваться для сушки духовкой.

Рекомендуется установить температуру на 80 градусах по Цельсию и сушить при открытой дверце духовки. Но в этом случае количество сохраненных витаминов в продуктах будет заметно меньше, чем при вялении на солнце. От 50 до 70% витаминов удается сохранить при сушке в духовке.

Способ №3: заморозить

Современные холодильные камеры тоже позволяют сохранить немало витаминов при моментальной заморозке.

Несомненное преимущество этого способа делать домашние заготовки на зиму перед способами, требующими термической обработки в том, что не меняется химический состав продуктов, нет разложения или растворения витаминов и полезных веществ в воде.

Однако есть и минус: холод превращает влагу в клетках растительных продуктов в лед. Клетки могут быть повреждены, и это скажется на вкусовых качествах продукта.

Помните: чтобы запахи различных замороженных продуктов не смешались, их нужно разложить в разные полиэтиленовые мешочки. Таким образом эти домашние заготовки на зиму можно хранить целый год!

Способ №4: охладить

Целый ряд овощей и тыквин прекрасно хранится до зимы и без холодильника. Главное – держать их в прохладном и темном месте. Так, например, могут пролежать до самого Нового года некоторые поздние сорта арбузов и тыквы. Яблоки при правильном хранении тоже лежат очень долго. При этом витамины в них полностью сохраняются.

Идеально подходит для хранения охлажденных продуктов правильно устроенный погреб. Но если вы живете не в частном доме, а в квартире, воспользуйтесь кладовкой.

Способ №5: заквасить

Квашеная капуста полна витамина С. Поскольку квашение не требует термической обработки, витамины в продуктах сохраняются на 75%. При квашении образуется молочная кислота в результате молочнокислого брожения сахаров.

Именно молочная кислота, а не соль, как многие думают, не дает болезнетворным микробам развиваться. Поэтому количество соли в квашеных продуктах можно и сократить.

Но помните: квашеные продукты лучше хранить в холодильнике или в прохладном месте.

Способ №6: замариновать

Маринованные огурцы и помидоры сейчас многие ошибочно считают вредными для здоровья. Но это относится лишь к заготовкам с переизбытком уксуса. Такие делают для  сетевых магазинов, чтобы хранились на складе до бесконечности.

А вот домашние маринованные огурчики, помидоры и другие овощи по количеству сохраненных витаминов лишь немного уступают квашеным продуктам. Наиболее безопасной для продуктов остается уксусная кислота. Просто используйте ее в меру. Маринованные домашние заготовки могут храниться до двух лет.

Способ №7: замочить

Моченые яблоки тоже сохраняют до 70% своих витаминов. А если добавить в сусло, с помощью которого и производится процесс мочения яблок, мед, то польза от таких яблок будет двойная. 

Способ №8: перетереть с сахаром

Клюква с сахаром, фейхоа с сахаром, киви с сахаром, клубника с сахаром – этот список можно продолжать до бесконечности. Почти все ягоды можно перетереть с сахаром и хранить в холодильнике. При этом такая смесь будет полна витаминов, ведь тепловой обработки не было.

Сахар, конечно, не очень полезен для здоровья, но он прекрасный естественный консервант. Используйте такую смесь в меру: по две-три чайные ложки в день. Или разбавляйте водой: получится прекрасный витаминизированный напиток.

Способ №9: засолить

Еще один известный с давних пор естественный консервант – соль. Засоленные грибы и овощи разнообразят ваш стол зимой. Засолка позволяет сохранить полезные вещества на 50%.

Способ №10: законсервировать

На последнем по полезности для здоровья месте стоит консервация с использованием тепловой обработки. Витаминов такие домашние заготовки на зиму сохраняют всего около 30%.

Как сделать домашние консервы максимально полезными и безопасными? Прежде всего, очень тщательно промыть продукты, прокалить банки в духовке и обдать паром изнутри.

После этого можно использовать минимальную термическую обработку и добавить минимальное количество уксуса. Используйте соль или сахар в качестве консервантов.

Пластмассовые, а еще лучше специальные стеклянные крышки для консервирования надежнее уберегут банки от вздутия и порчи. К тому же они, в отличие от металлических крышек, не ржавеют.

Источник: https://vitaportal.ru/retsepty-i-kuhnya/domashnie-zagotovki-na-zimu-top-10-poleznyh-dlya-zdorovya.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.