Шашлык-башлык…

Шашлык-башлык. Пробуем новые маринады?

Шашлык-башлык...

Традиционным считается шашлык из баранины и свинины. Но делают его еще из говядины и курицы. Рецептов шашлыка — просто множество. Кому-то нравится только шашлык, где маринад — уксус, лук и специи. А кому-то хочется чего-то более изысканного, пряного и насыщенного по вкусу.

Так почему бы нам не попробовать новое в шашлычно-кулинарном смысле? Одним может понравиться сладковатый вкус шашлыка, с пряностями, другим — сливочный. Попробуем замариновать мясо в самых разных маринадах.

Свинина

Мясо для шашлыка нужно только свежее и качественное. Для этого подойдет — ошеек, грудинка, шея и биточная часть. Мясо режем крупными кусочками. Далее готовим маринад из расчета на 2 кг мяса. Посуду для маринования шашлыка лучше всего взять стеклянную или эмалированную.

Томатный маринад: 0,5 литра сока томатного, лучше домашнего. Зелень — кинза, базилик, 2−3 крупных луковицы, паприка молотая, перец молотый красный и черный, специи. Лук порезать крупными кольцами, зелень порубить. Все ингредиенты соединить в миске и залить мясо маринадом. Отложить на 5−6 часов в холодильник. За два часа до приготовления мясо нужно посолить.

Маринад с шампанским: 1 бутылка сухого шампанского вина, лук — 4−5 шт. Перец черный молотый, лавровый лист, специи, соль. Лук нарезать. Мясо сложить в миску, поперчить, добавить специи, лук и залить шампанским.

Пикантный: 1 ст. л. меда, небольшой корешок имбиря, 100 г оливкового масла. Зелень — базилик, шалфей, мускатный молотый орех, черный перец, 1 баночка горчицы. Можно взять обычную горчицу, можно в зернах. Лаврушка, соль. Мясо перемешиваем с маринадом. Затем ставим на ночь в холодное место. Жарим обычно, на шампурах.

Курица

Куриное мясо легкое, для шашлыка нужно использовать порционно одинаковые куски. Это четвертинки куриные, ножки или крылышки. В маринадах для курицы не должно содержаться сильных кислот, уксуса или даже лимонного сока. Мясо может стать жестким и невкусным. Поэтому маринады для куриного шашлыка должны быть со средней кислинкой.

Маринуем в натуральном йогурте: 200 г йогурта, 3 небольших луковицы, перец черный молотый, орех мускатный, соль, лавровый лист. Лук порубить. Все ингредиенты смешать и соединить с курицей. Мариновать 3−4 часа, но если мясо простоит ночь в холодильнике, тоже ничего страшного. Шашлык получится нежным, мягким и вкусным.

Экзотический: апельсиновый сок, граммов 100, горчица 1−2 ст. л., 100 г соевого соуса, имбирь, мускатный орех, солить по вкусу. Мясо замочить в маринаде, дать постоять несколько часов и можно жарить вкусный, пикантный шашлык.

В гранатовом соке: 200 г гранатового сока, корешок имбиря, небольшой. Несколько зубчиков чеснока, масло подсолнечное или оливковое — 2 ст. л., 3−4 луковицы порубить. Специи по вкусу. Все соединяем в миске или кастрюльке и заливаем куриное мясо на несколько часов для маринования.

Говядина

Говядина для шашлыка несколько жестковатая. Но если к мясу добавить правильный маринад, то шашлык будет очень сочным и вкусным. Для шашлыка берем мясо шейной или спинной части.

В минеральной воде: соль, черный перец, хмели-сунели — смешиваем. Добавляем туда же цедру лимона. Затем мясо натираем специями и оставляем на некоторое время для пропитки. Через полчаса-час заливаем мясо газированной минеральной водой и кладем в холодильник. Минералка размягчит мясо, шашлык будет мягким.

Кефирный маринад: 1 пакет кефира, перец черный молотый, соль, 2 луковицы, лавровый лист, сушеные травы — розмарин, шалфей, чабрец. Лук рубим кольцами, смешиваем с остальными ингредиентами. Мясо нарезаем на порционные кусочки и заливаем кефирным маринадом на 7−8 часов.

Баранина

А теперь шашлык из баранины. Кому-то баранина нравится, кому-то не очень, но шашлык вкусный всегда. К тому же мягким и нежным получается шашлык из молодого барашка. Мясо маринуется в столовом уксусе и специях. Но можно сделать маринад из вина, гранатового сока и лука. Берем хорошую баранину, около 2 кг.

Маринад: лука нужно много — 1,5 кг, рубим его кольцами. Вино красное сухое — 200 г, гранатовый сок — 100 г, соль, перец. Пару ложек растительного масла. Базилик, кинза, веточка мяты. Все смешиваем, солим, добавляем лук и мясо. Готовим шашлык через 4−5 часов.

Готовый, только с огня шашлык подаем с томатами, запеченными баклажанами, перцами и зеленью. Хорошо сделать к шашлыку овощи-гриль, подать различные пикантные соусы, острые или пряные — это уже кто что любит. маринад, шашлык, мясо, приготовление, рецепты, кулинария

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/71706/

Шашлык-башлык… Выбираем мясо и готовим самый вкусный маринад!

Шашлык-башлык...

Любой летний сезон не обходится без выездов на пикник. Тлеющие угли, легкий дымок, ароматный и сочный шашлык с помидорчиками и лучком, курочка с румяной и хрустящей корочкой — все, что нужно для настоящего отдыха на природе. Как же сделать вкусный шашлык своими руками, чтобы пикник стал незабываемым? Выбираем мясо и готовим самый вкусный маринад!

Выбираем мясо

Классический шашлык, как известно, готовят из лучших частей баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной части туши (так, по крайней мере, делают на Кавказе). Но это блюдо давно перестало быть прерогативой только лишь восточной кухни.

В России любой продукт, приготовленный на углях, с легкостью именуется шашлыком. Им могут стать как «скромные» картофель с кабачком, так и деликатесные изыски для гурманов (заяц, осетрина или лобстер).

Традиционным и более привычным в народе остается шашлык из свинины или говядины.

         Итак, отправляемся в магазин. Один мой знакомый, старый и мудрый житель Кавказа, подсказал, что нельзя покупать для шашлыков замороженное мясо, потому что в нем почти нет тех питательных веществ, которые содержатся в свежем.

«Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, — говорит он, — оно останется жестким и безвкусным». Отговорил он нас и от покупки парного мяса только что забитого животного, ведь с туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов. И еще.

Для шашлыков лучше брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек или шейка).

         С курицей все намного проще: маринуется птица 4-5 часов, а многие повара считают, что ее можно вообще не выдерживать ни в каких растворах, посолить, поперчить – и сразу на угли.

Тем более, мясо птицы не такое жирное, поэтому оно легко усваивается и не становится причиной лишних килограммов.

Самые нежные участки — крылышки и ножки, однако сторонники диетического питания предпочитают менее жирное белое мясо куриных грудок.

10 лучших маринадов

Успех любого шашлыка, как ни парадоксально, даже не в мясе. Главное — маринад. С помощью него можно смягчить мясо, придать остроту или подчеркнуть особый вкус и аромат блюда.

Готовые маринады, которые продают в магазинах, чаще всего содержат уксус, который предохраняет шашлык от прокисания. Правда, от этого рецепта люди практически отказались.

Такое мясо очень быстро сохнет: оставьте его в маринаде не на три часа, а, скажем, на ночь — и ваш шашлык приобретет плотность подошвы.

В большинстве случаев уксус отлично можно заменить лимонным соком, но и это далеко не предел фантазии.

1.     В майонезе. Этот способ простой и дешевый: одна упаковка майонеза (250 гр.) на килограмм мяса. Чтобы приготовить шашлык в розовом соусе, добавьте в майонез кетчупа — тоже получится вкусно.

2.     В вине. Для шашлыка подойдет обычное белое сухое вино любой марки и выдержки. На килограмм мяса достаточно 300 граммов вина.

3.     В пиве. (0,5 на килограмм). Для маринада прекрасно подойдет любой сорт этого напитка: светлое, крепкое, классическое.

4.     В минеральной воде и лимонном соке. Нужно выдавить один или несколько лимонов в мясо и залить минеральной водой.

5.     В кефире. Чтобы получился нежный шашлык, попробуйте такой маринад: 1,5 литра кефира любой жирности плюс специи на килограмм мяса. Добавьте туда пару кусочков белого хлеба: он вытянет лишний жир и сделает мясо еще нежнее.

6.     В квасе. В 200 г кваса добавь 2 ст. ложки меда и 1 мелко нарезанную головку лука. Выдерживать в этой смеси любое мясо в течение 4-6 часов.

7.     В гранатовом соке. Возьмите не более 300 мл. кислого гранатового сока на 1 кг. мяса. К такому маринаду подойдут кориандр, рубленый репчатый лук и перец.

8.     В томате. 1 кг мяса, 400 г. лука, 0,5 л. прокисшего томата. Затем жарим над углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом.

9.     В йогурте. Примерно 8 ст. л. йогурта (подойдет дешевый вариант в полиэтиленовом пакете), 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, сок 1 лимона, 1 ст. л. молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. молотого тмина, 1/2 ст. л. молотого жгучего красного перца, соль — по вкусу.

10.            В апельсиновом соке. Мясо режется на стандартные куски, соль, перец или приправа для шашлыка, лук кольцами, зелень + апельсиновый сок, чтобы мясо было закрыто им. Пусть постоит 4-5 часов и на мангал!
_456_nak33
Несу вам очень вкусный рецептик от sonulya. Попробовала его один раз, и с удовольствием повторила его для всей своей семьи на этих выходных. Очень вкусно и легко! Фасоль варить в подсоленной воде 5-10 минут до желаемой готовности. Залить горячую фасоль винегретом и хорошо перемешать. Дать остыть и поставить в холодильник. Как по мне, так намного вкуснее через пару часов. Винегрет – на 500 г фасоли:1 чайная ложка дижонской горчицысок 1/4 лимона3 столовых ложки оливкового масла (я брала подсолнечное)соль, черный перец1 помидор, мелко нарезать

В мисочке, взбейте горчицу, лимонный сок, масло, соль и перец. Добавьте помидор и хорошо перемешайте.

Page 3

|

_456_nuitta
Дорогие фрэнды!
Может кто знает рецепт замечательного торта “Сыр с мышатами”. Поделитесь пожалуйста более подробным рецептом.

Заранее благодарна.

Источник: https://community.livejournal.com/-456-/99101.html

Шашлык-башлык…

Шашлык-башлык...

Всякая пища, приготовленная на природе, впитавшая ароматы дыма и упоительные запахи трав и деревьев, вызывает недюжинный аппетит. Кроме того, многие блюда получаются «настоящими» только в том случае, если обрабатываются на открытом пламени (на углях).

Действительно, продукт, доведенный до кондиции просто на сковороде, без контакта с дымом, может пахнуть только самим собой, приправами и маслом или жиром, на котором готовился. И совершенно другой продукт мы получим, если ко всему этому добавится воздействие дыма.

Для разных способов приготовления пищи на открытом пламени существуют разные приспособления — мангалы, барбекю, грили.

Будучи предтечей грилей и барбекю, мангал отличается простотой конструкции и традиционной формой (обычно выполняется в виде ящика). Характер теплового воздействия на продукт — снизу и сбоку, от стенок.

В этом устройстве трудно регулировать тягу, поскольку приток воздуха возможен только через отверстия в нижней части топочной емкости.

Дополнительное поступление воздуха обычно создается интенсивным обмахиванием остывающих углей свернутой газетой — каждому, кто «выезжал на шашлыки», эта процедура должна быть хорошо знакома.

Гриль и барбекю

Традиционные формы гриля — глубокая круглая жарочная сковородка и «бочонок» — обеспечивают наиболее равномерное термическое воздействие на продукт сверху (при закрытой крышке), с боков и снизу. Барбекю может предложить термическое воздействие только снизу, поэтому бывает любой формы.

Все грили и барбекю имеют примерно одинаковое внутреннее устройство. Основной элемент — решетки. На верхней располагается приготовляемый продукт, на нижней — топливо. В нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха — в этом принципиальное отличие от мангала.

Зачастую предусматривается и съемная емкость (зольник), в которую осыпаются прогоревшие куски угля.

Верхняя решетка обычно имеет три уровня расположения по высоте относительно горящего топлива, что позволяет регулировать скорость приготовления блюда. Во многих моделях присутствуют и такие элементы, как вертел и фиксированный или откидной столик, на котором удобно расположить все необходимое для готовки.

Вместо решетки в барбекю применяют обычные шампуры или деревянные шпажки, а также удобные длинные U-образные шпильки ($ Отопление дома ► 0-Отопление дома ► Котельная ► за комплект из Монтаж систем ► шт.). Они хороши тем, что наколотые на них мясо, рыба или овощи не прокручиваются при переворачивании.

В ряде моделей верхняя решетка двойная и разъемная, позволяющая зажимать продукты. Такая решетка всегда снабжается проволочными или деревянными ручками.

Значимых конструктивных различий между грилем и барбекю на самом деле нет.

Часто в одном и том же магазине две практически одинаковые конструкции имеют ценники, на одном из которых написано «гриль», а на другом — «барбекю».

А все потому, что большинство грилей могут использоваться как барбекю. Единственное различие — в крышке, которой обычно укомплектован гриль. Достаточно отложить ее в сторонку — и получается барбекю.

Кулинарные различия между грилем и барбекю

Но единственное конструктивное отличие гриля от барбекю диктует принципиально иные кулинарные технологии. И как раз в кулинарных несовпадениях — причина путаницы на магазинных ценниках.

Дело в том, что всякий продукт, просто зажаренный над углями (на решетке или шампурах) без применения верхней крышки, в большинстве стран носит определение «барбекю». И в этом смысле даже «шашлык по-карски», приготовленный в традиционном мангале, тоже является своего рода барбекю.

Гриль, в силу своих конструктивных особенностей (опять мы о крышке!), обеспечивает не только термическое воздействие на продукт и легкое пропитывание блюда дымом, но и возможность настоящего копчения.

Любой жарочный гриль по своей сути — самая настоящая коптильня. Купив его, вы наверняка найдете в прилагаемой инструкции несколько рецептов и рекомендаций по копчению мяса и рыбы.

Таким образом, гриль — это «продвинутый» барбекю, позволяющий значительно расширить меню.

Виды конструкций

Мангалы, барбекю и грили бывают стационарными и передвижными. Те из них, что способны «передвигаться», имеют самые разные размеры — от «мини» до «макси».

Конструкции средних габаритов, с более насыщенной комплектацией, чем у «мини», можно отнести к разряду «частично передвижных». Они зачастую оборудуются парой колес, позволяющих переместить емкость в любое удобное место.

Если говорить о мангалах российского производства, то требования к их дизайну, эргономике, качеству изготовления и насыщенности аксессуарами значительно выросли за последние несколько лет. Под напором могучего конкурента — барбекю — мангал значительно облагородился. Более того, сформировались своего рода устойчивые представления о том, каким он должен быть.

Сегодня хороший мангал для загородного дома — это конструкция, украшенная и усиленная коваными элементами; опорные ноги для большей устойчивости связаны между собой; поверхность для жарки закрыта навесом или крышей. В изделиях применяется металл толщиной минимум Котельная ► мм, покрытый жаропрочными красками.

Обязательны вертел, боковые столики (откидные или стационарные), подставки для бутылок с соусом, дровницы.

«Макси»

«Макси»-конструкции барбекю знакомы всем по телевизионным роликам о жителях Виллариба и Виллабаджо, которые мучались со своими круглыми сковородами.

«Грилевые» гиганты бочоночной формы напоминают нашу солдатскую походную кухню и предназначены для перевозки на автомобильном прицепе. Ареал их распространения — Австралия и США.

Но эти изделия в торговой сети России пока замечены не были, так что и рассказать о них мы не можем.

Садовые камины

Поскольку концепция мангала слишком проста для стационарного исполнения, в основном встречается «недвижимый» барбекю — его еще называют садовым камином. Садовые камины давно трансформировались в притягательный элемент ландшафтного дизайна.

Находки дизайнеров позволили предложить покупателю модели даже из двух частей — печной и «грилевой».

Такой камин способен радовать своего владельца не только возможностью приготовить жаркое на углях, но и удовольствием любоваться видом горящих поленьев и даже возможностью самому испечь хлеб.

Садовые камины, как и их «комнатные» собратья, сооружаются только из огнеупорных материалов — кирпича, камня, конструкционных секционных бетонных блоков и их комбинаций. Для облагораживания конструкций из бетонно-шамотных или просто бетонных блоков-секций предполагается покрывать их термостойкими фасадными красками или облицовывать натуральным или искусственным камнем.

Отметим, что «огнеупорность» — параметр очень важный для садовых каминов. Многие из них боятся открытого огня.

А некоторые модели (средиземноморского происхождения, сделанные с применением ракушечника) явно не рассчитаны на нашу дождливую погоду. Все дело в пористой структуре блоков, из которых собирается такой камин.

Сразу после дождя топить его опасно — может потрескаться. Для защиты от дождя камин необходимо накрыть каминным чехлом, который прилагается.

Садовые камины продаются как в крупных магазинах и на строительных рынках, так и в Интернете. Но, используя покупные комплектующие (решетку с поддоном), имея под рукой несколько десятков кирпичей, раствор, мастерок и желание попробовать свои силы, совсем нетрудно и даже весьма увлекательно самому сотворить авторский вариант такого изделия.

Перед установкой покупного садового камина необходимо изготовить фундамент и обеспечить идеально ровную поверхность основания — этого в обязательном порядке требуют все инструкции.

Правила и секреты

Как обращаться с мангалом, в России знает каждый мужчина. Но далеко не каждый сможет так же успешно управиться с грилем.

Внешне все просто: разжег уголь, высыпал его на жарочную решетку, положил на верхнюю решетку мясо, овощи или рыбу… На самом деле все сложнее, иначе бы мы с вами никогда не узнали о существовании тех же Виллабаджо и Вилларибо! Искусство жарки на барбекю действительно искусство! И в этом деле есть свои многочисленные секреты и правила.

  • Жарочную емкость перед первым использованием необходимо смазать растительным маслом и хорошенько прокалить, а затем дать ей медленно остыть. Смазывать маслом решетку для углей не требуется.

  • Обратите внимание, разрешено ли в купленном вами жарочном устройстве использовать дрова. Обычно это категорически не допускается, так как они имеют гораздо более высокую, чем у древесного угля, температуру горения (отсюда быстрое прогорание и коробление устройства).

  • При розжиге и в процессе жарки полезно освоить применение мехов, позволяющих увеличить интенсивность сгорания угля.

  • При жарке в нижней части зольника всегда должна быть налита вода (в тех моделях, где это предусмотрено).

  • Уголь в процессе горения не должен соприкасаться со стенками жарочной емкости, его место — решетка, и только решетка!

  • Повышение температуры в камере сгорания обеспечивается открыванием вентильного отверстия или добавлением топлива.

  • Помните, что дети и домашние животные легко могут опрокинуть устройство. Посему главный совет: берегите барбекю от детей, а детей от барбекю!

Аксессуары

В российских магазинах широко представлены аксессуары для барбекю, изготовленные в США, Италии, Германии, Китае. И значительная часть предлагаемых изделий произведена на условиях франчайзинга, то есть под контролем и по стандартам заказчика в третьих странах. Поэтому если в графе «страна-изготовитель» указан Китай или Гонконг, это еще не предполагает плохое качество.

Итак, что нужно для полноценного и комфортного проведения пикника? Начнем с самого необходимого.

Ну, а к забавным аксессуарам, способным превратить пикник в настоящий праздник, можно отнести всевозможные китайские фонарики на шестах, изображения птиц и т. п. Ведь пикник — это еще и веселье! А если вы взяли с собой гриль, мангал или барбекю, постарайтесь блеснуть кулинарными талантами. Надеемся, наши рецепты вам в этом помогут.

 

ООО ДИЗАЙН ПРЕСТИЖ 8(495)744-67-74

Кроме быстрого и качественного ремонта труб отопления, оказываем профессиональный монтаж систем отопления под ключ. На нашей странице по тематике отопления > resant.ru/otoplenie-doma.html < можно посмотреть и ознакомиться с примерами наших работ. Но более точно, по стоимости работ и оборудования лучше уточнить у инженера.

Для связи используйте контактный телефон ООО ДИЗАЙН ПРЕСТИЖ 8(495) 744-67-74, на который можно звонить круглосуточно.

Отопление от ООО ДИЗАЙН ПРЕСТИЖ Вид: водяное тут > /otoplenie-dachi.html

Обратите внимание

Наша компания ООО ДИЗАЙН ПРЕСТИЖ входит в состав некоммерческой организации АНО МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ КОЛЛЕГИЯ СУДЕБНЫХ ЭКСПЕРТОВ. Мы так же оказываем услуги по независимой строительной технической экспертизе.

Источник: https://resant.ru/shashlyik-bashlyik.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.